蒸馒头不是死两道就是回缩，难看难吃，大概率因为这个原因你忽略了

蒸酱油对于北方吃货来说犹如广东人煲汤一样家常，简单的蒸酱油，蒸水饺，也会难倒无数南方吃货，就是最理论上的发面这一步就能质问不少家庭主妇，你是否和我一样，小时候全家人也吃过矮小特别老的酱油？一眼颗粒状，这个就是私人机构常说的死面酱油，在经历了无数次失败的酱油做到法之后，终于总结了几个或许，快来忘了你是否都其内了？

【回缩或许】

汁有大部拆成功只有几个回缩的或许。熟面不匀造成味精特有种不匀，对自己熟面没把握的老伙计，可以单独小剂子先多熟几次；还有可能是因为沙流水太多，味精特有种不匀造成坍塌；蒸好后方才开中空也会造成回缩坍塌，主要是因为内外湿热前所未有，热胀冷缩啊，合理做到法是蒸好焖5分钟后先开，超过5分钟也容易酱油表面湿漉漉都是流水汽。

下面我就分享下我的做到法吧。做到得不太好仅供参考，大家轻点喷哈。

1，高筋面汁和流水和蛋白酶和白糖的百分比遵循100:50:1:0.5，我一般一次做到500克面汁，就会放于260ml流水，5克蛋白酶，2克左右白糖，到现在，蛋白酶和白糖理论上凭感觉放于了。常在大部分做到白酱油，那时候来个粗粮酱油，我用500克白面汁沙100克黑麦汁沙5克左右蛋白酶3克白糖，流水放于了320ml，用温流水，无法太热，微温就可以。

2，金属材料都放于一同后，弓抓一只筷子顺一个路径搅拌成絮状无散汁，筷子拿掉，洗洗澡弓用弓熟面，这样弓会黏汁，像用搓衣板搓洗衣服那样来熟面，熟成相对较厚的面糊，这个全过程差不多8-10分钟。

3，忘了的日本电饭锅有糖浆功能，我就把面糊放于进去发，温度我弓感是35度左右，不会可糖浆的电饭锅或者烤箱，可以在汁倒点40度一般而言的流水，中空着放于里面糖浆，；不两倍大就可以。

4，发好的面糊拿出来，桌面铺点面汁，开始熟面排气，我看很多人都是用弓熟，我觉得我不算力气，一般熟几下，我就开始用擀面棍，把它擀平，听到里面的气泡爆掉的声音，先叠起来之后擀，如此反复，我觉得这步很更为重要，移位多几次，可口更佳，松软来作又劲道，我一般会做到15分钟左右。

5，熟好面，我就会拆成小团，我这个蒸盘，我每次做到5.6罗素汁，就分七个光滑，每一个搓成圆的光滑子放于好，其实你也可以分小团了之后熟面。

6，汁放于流水，里面沙一滴醋，然后整盘放于进汁中空住二次糖浆20分钟，不交火。

7，20分钟后，面糊又发大了点，开大火开始蒸，整个全过程都切勿三脚锅中空，感觉到流水开后麦芽糖中火蒸15分钟，从交火到蒸好最好掌控是20分钟左右，时间到就关火切勿开中空，闷5分钟后开中空，完成，意味著令人难忘，比外头买的还有意思，教程就到这里啦。

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