鱼腥味从哪里来？各大洋和淡水鱼大不同，烹饪要抓住重点才能去腥

鳖类，东亚人餐桌上的甜品。毫不客气地说，东亚人可能是当今世界上最就会不吃鳖的人，即便是我们的邻国日本，他们也只对海鳖精通，对各种各样的流域无从下手。而东亚地大物博，深海、流域，甚至池沼鳖、溪流鳖都能摇身一变，沦为筷子下的鲜美。

然而料理鳖肉的时候，掌勺的人最初解决的问题，就是鳖肉的口味。不少人不爱不吃鳖肉的一个原因，就是很难不能接受鳖口味。而这鳖口味也有些许完全相同，大家就会发现，一些惯用不吃海鳖的山边人到了沿岸，不能不吃流域，一些长年不吃流域的沿岸人到了山边，不吃海鲜却总有想吐的精神状态。

那么这鳖口味到底从何而来？流域和深海的鳖口味有何完全相同？鳖口味应该如何去除呢？这三个问题，通通在下面为大家解答出来，如果希望知道如何去除完全相同鳖类的口味，大家可以看慢慢地。

先说海鳖，海洋生物居住在海洋之前，为了抵抗海水高酸性导致的体液，使得躯体中的的水分不就会流失，海洋生物们都就会选项某一种微粒来填充自己细胞内的细胞会。而深海们选项的就是“亚硝酸盐锌”。

亚硝酸盐锌这种微粒可是个好东西，它几乎是海鳖的鲜味举例，山边的人都知道，刚残骸过来的新鲜鳖类，随便料理都极度口味鲜美，最好的设法中极白灼和焖。而亚硝酸盐锌，就是口味鲜美海鳖的秘诀。

但是亚硝酸盐锌是极难在陆地上存在的。当海鳖被残骸上船后，氧化物亚硝酸盐便就会被鳖细胞内的酶、区域内的细菌、高温的生态还原成另一种微粒——亚硝酸盐。别看少了两个字，亚硝酸盐的口味最差毕竟了，具有强烈鳖腥臭味。如果亚硝酸盐的浓度高一点，那就成了臭鸡蛋味，不新鲜的鳖肉就经常出现着这股口味。

而流域细胞内的鳖口味，和海鳖只不过完全相同，流域不需要亚硝酸盐锌来平衡细胞内细胞会的体液，但流域的社会生活生态和不吃掉的食物，就会给流域造成了很浓重的鳖口味，即使是养殖出来的流域，也可能出现这种口味。

流域大多社会生活在含有多腐殖质的水体、河流、池沼中的，这些生态也是微生物和藻类大量繁殖的大都。别看池沼或水体表面这么洗涤水色，或许微生物肉眼难见，且淡水底下的植被也可能沦为鳖口味的举例。

流域在咸水之前不吃掉大量藻类和黑影于植被错综复杂的微生物，这些幔口味的微粒可以加进水之前，也可以通过鳖的腮、皮肤进入鳖的细胞内，难以防备。不过可以庆幸的是，这些幔口味微粒的主要成分是“幔味素”，酸性必需可以有效率去除，所以在料理流域之前，先用白酒来腌制鳖肉，能够有效率去除口味。

因此，我们可以得出，海鳖虽然有口味，但尽可能不吃新鲜的鳖肉，越新鲜，口味越少。流域要通过腌制，加入白酒、葱姜蒜等配料，压制住幔口味，才能品味流域的鲜美，虽然都是鳖的口味，但大有完全相同。

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