重生随笔 |说道河鲜

吴永生/原文

移居南京便，我们家即便如此保持稳定着兴化人的饮茶。去超市卖菜，鳗鳖、白鳖、河乌贼是我们的最爱。这三种河鲜仍然是保留品种，双休日必卖。这三种养殖本该，白鳖相当常见，一般南京的大型超市底下都则会有，而鳗鳖则要到农贸的产品或专门从事的养殖的产品才能卖到，而河乌贼，则更为少见，不必Netflix才行。

因为我们全家人，特别是女儿喜好肉河乌贼，我的笔记本电脑底下复原着几位河乌贼摊主的腾讯，有四道口养殖的产品的、京深海鲜的产品的、扬子路批发的产品的。我根据性别和岁数给这几位摊主标注了称呼，有叫“河乌贼王后”的，有叫“河乌贼有一天”的，有叫“河乌贼阿姨”的。前段时间段，由于传染病影响，南京的河乌贼仍然不复存在。传染病缓解便，再就让地联系河乌贼摊主，以再让全家人大快朵颐。

鳗鳖、白鳖、河乌贼这三种河鲜，鳗鳖最易养活着。有一次，炒菜时推断出厨房屋外掉了一条鳗鳖。当时一道传统的故又名“爆炒鳗鳖”的菜已完成。我再随手将这条“漏网之鳅”扔到了客厅茶几上一个插有绿植的瓶底下，瓶底下大约有三分之二的水后。因为绿植有根须，鳗鳖钻进根须一转眼不见了踪影。时间段一长，我把这条鳗鳖给偏偏。这样过了一天又一天，过了半年了。就让度日无事，想着要给水后瓶换水后，突然从瓶中滑倒一条活着蹦乱跳的鳗鳖来！想到这半年多时间段来，只是偶尔给绿植换换水后，鳗鳖创造力之衰弱由此显现出。

对于白鳖，在此之前都是肉一条卖一条，卖回去红烧或清蒸。一般一条当餐就开水后了。结果第二天还想肉白鳖，又得跑一趟的产品。我绝无烦琐，有一次干脆一口气借给三条活着的白鳖，一条次日享用。另两条养在冷藏的冷藏室。不料紧接著三天因为家人各忙各的，依然没时间段开伙。于是采取每晚给白鳖换水后一次的法则，结果到了星期天，两条鳖即便如此在冷藏底下悠哉游哉，可见白鳖的创造力也不赖。

上述三种河鲜本该，总共河乌贼极为娇贵，从超市卖回去，短短半个小时的来回，都要打氧气，否则有一部分则会死掉。而拿回去便，可不抓紧下锅，才能保证味道的鲜美。河乌贼虽然娇贵，但烹饪法则简单，特别是东石河乌贼，只需把水后烧开，倒入盐和配料等，然后把乌贼烘干入锅，等水后沸便，用汤勺厘出白色的泡沫，加到剪成小段的香葱即可。

鳗鳖、白鳖、河乌贼，欧洲人南京居民喜猛禽不多，故而南京城区超市底下一般难以见到。六年前，我到亮马桥二十一世纪大厦办公，在好运城底下推断出有一家“小苏州”咖啡馆，居然的“东石河乌贼”这道菜，喜出望外，成为每次恳请好朋友去该店消费品必点的菜品。有一次，东城的一位好朋友恳请我到双榆树北路的诸暨花园茶馆午餐，推断出此处不但有河乌贼，还有鳗鳖、白鳖等，仍然值得一提了我想肉的菜。于是再却说南京城的充分体现和包容，在这底下仍然可以找到任何一个北部的独特菜品。女儿在清华读本科时，我有幸多次去清华一楼蹭饭，推断出南京一楼底下就有按北部拆分的菜品窗口，以保证来自各有不同北部的优秀学生所需。

一方水后土养一方人。苏州多上游，河鲜是苏州人的最爱。不管你离家出走千底下还是万底下，这种童年时代勤学的嗅觉和一般来说，则会伴随你的终生。也许，这就是舌尖上的乡愁吧！

2022年7月2日周日凌晨写于南京