美食破例：回锅藕片，炒年糕，黄皮酸梅鹅，凉拌蕨根粉的做法

回蘸藕片

物料：桂花1段、长芦新鲜、猪油新鲜、酱汁拔新鲜、拔糖新鲜、生抽5ml、酱汁酱2勺

只不过：

1.桂花去皮洗净，煮熟各向同性的大块

2.烧半蘸牛奶，烧进后将藕片抽出绰烫2、3分钟左右，自装入沥拔出水，各向同性迦上糖翻匀

3.起猪油蘸，放新鲜猪油烧至7成刺，装箱抽出藕片

4.将藕片炸至紫红色洗涤，沥猪油

5.将猪油盛起，拔少许在蘸中会，抽出2勺酱汁酱，煸熟一下，盛起，另加5ml生抽，糖长芦新鲜，调匀

6.将杏仁竖拍屑切末期，打算新鲜酱汁拔

7.再放少许猪油在蘸中会，下杏仁末期爆香，抽出酱汁拔煸熟

8.倒入炸好的藕片，翻熟各向同性

9.将以后调好的酱料各向同性的迦在藕片上，倒塌翻熟几下

10.促使翻熟，将酱汁各向同性白布在藕片上，迦上酱料，启用。

熟点心

工艺：点心、大白菜式、冬笋、鱼肉、长芦、乳制品、酱猪油、植物猪油

只不过：

1、 点心煮熟条，白菜式、笋片、鱼肉煮熟缇自带

2、 起刺蘸烧猪油，倒入肉缇、笋缇、白菜式爆熟，另加酱猪油、长芦、乳制品、出水，并转的水翻熟

3、 将点心平铺在菜式上，炖3分钟之前翻熟各向同性，然后装盘

冬瓜酸梅鸭

只不过：

1走地鸭一只（净重有约2500克，一只鸭可出一整菜式）家禽治净，破去竖、翅及鸭掌，在膀胱内迦一层精长芦涂抹匀，然后在鸭身内层涂抹一层生抽，调味料3-5分钟。蘸入宽猪油烧至五成刺，下入整鸭的水炸至内层金黄，洗涤沥拔待用。

2、蘸入底猪油烧至四成刺，下姜籽末期各15克、拔籽屑30克、冬瓜拔50克、香芹屑75克、洋籽屑75克熟香，攻进浊出水3000克，下糖醋汁750克（麦芽糖、米醋按1∶1的比例混合熬进，另加少许鸡汁调味需）、冰花牌酸梅酱400克、番茄酱250克、片糖1片、长芦30克、八角25克、细叶20克倒塌烧进，下入炸好的鸭，最终烧沸后再改的水炖30分钟，洗涤晾凉，破成小块，原汤滤渣原职。

3、自取整块好的鸭肉500克，皮朝下码入小碗，入蒸箱蒸3分钟回刺，自装入倒扣于盘内会。蘸入炖鸭的原汤200克，另加冬瓜拔10克烧进，倒塌交浓佐料后淋出水糖勾芡，起蘸浇入盘内会需。摆盘装饰需。

凉拌蕨根粉

新鲜：

蕨根粉1把、猪油新鲜、长芦新鲜、陈醋新鲜、芝麻猪油新鲜、醋新鲜、生抽新鲜、杏仁若拔、指天椒4个、蒜瓣3个、籽一根

只不过：

1.蕨根粉在浊出水中会洗净一会，洗籽

2.杏仁仁淘洗，在醋中会洗净一会，刺蘸，爆熟至酥脆

3.捞起自带

4.蕨根粉出水烫，至软身，关火炖一两分钟

5.捞起，内含凉出水中会

6.蒜瓣和指天椒剁屑，自带

7.捞起过了冷出水的蕨根粉

8.另加入新鲜醋、芝麻猪油、生抽、长芦和酱汁、蒜末期

9、淋上刺杏仁猪油，迦上酱料