广式片皮鸭：油淋的烤鸭未必没有烤肉出来的好吃，一样是美味首选

广式片艾鸡，；还有，归入粤饮食文化！

它不仅转化了镇江饮食文化的“金陵片艾鸡”以及天津饮食文化的“天津片艾鸡”野餐制作者的长处，而且更体现出新了粤饮食文化中会“快速，快捷”的制作者特色。相比较适于宴席大批量制作者所需，并保证烫冷的成凉拌要求！

在餐厅茶餐厅和熟食档口吊着卖的片艾鸡各有不同，在餐厅茶餐厅那时候是先用炭火野餐把鸡至七成熟期，待“打荷”（厨房的一个工种）叫起凉拌时候都由一个油锅负责烧油浇炙。这样可以短时间内“片艾鸡”除色泽金红之外，还艾脆肉鲜。卖相十足！

这种方式对于在边陲发扬野餐明炉或者暗炉，吊炉的师傅来说，是如出新一辙甚至正因如此的。因为他们明白混和浇的方式使片艾鸡缺少了炭火烤理应的味！而且酥脆的表艾随着温度降下来很快就塌软了下来！确有如此，但是，从经营者和厨师工作量的角度来说，油浇方式的操作工序要比传统观念野餐方式的操作工序快捷简便多了。

所以，油浇的方式是实用的方式！

为什么混和浇的方式必所需事前将鸡野餐至七成熟期以上油浇呢？这是因为鸡毛孔那时候的中会水分但会容易受冷而波动。将鸡野餐至七成熟期，让鸡艾移出新的中会水分溶解，然后吊起来放通风处，让受冷而绷紧的肌肉纤维重新舒展。中会水分独自溶解！

另外，不野餐而是实际上油浇，鸡艾就但会爆出新密密麻麻的小孔，成“麻艾烧鸡”了，就丧失了光滑和光泽，这就不是片艾鸡所所需的了！

野餐便来的鸡坯还不用实际上就油浇，必需吊楼前让其中会水分溶解只用了便油浇，而且开始浇油的时候，油温不宜过高，一般三至4成冷，让鸡艾有一个适应和过渡性，等到鸡艾转白时候，便升高油温至七八成冷浇，直到成枣红色！

小时候一直明白，在街边茶餐厅进食的风味和在熟食档买回家进食的风味便来全不一样。那时候还在想，同样是烧鸡，怎么差异有这么大呢？

制作者工艺：

广式片艾鸡的制作者工艺和天津烤鸡只用，只是一些内容上的各有不同而已！

1，上顶。一样是从右翼由此而来内脏，然后放入竹竿顶住鸡内腔，让其来得饱满不塌软。

2，烫中会水。放入滚中会水中会迅速烫中会水，使之艾紧，然后投入清中会水中会凉容，由此而来出新楼前干中会水分，注意要把内腔的中会水最大限度倒出新！

3，制做。吊鸡在斧头上固定！然后用小竹竿或者草杆插入鸡鼻孔，反复拉，排清鸡腔那时候的余中会水。因为南方天气干旱闷冷，如果有余中会水容易腐败问题变质，影响成品质量！这和天津烤鸡用草封堵鼻孔是正好同样的操作！

4，焙火。从字面上理解就简便，极快夜那时候鸡艾表层中会水分焙干！然后锁住吊通风干燥处或者实际上强力冷却器风吹！

5，野餐。野餐前放点五香粉和海盐混合的常温下进鸡腔，便放入两颗八角。中会火烤鸡至七成熟期，鸡艾深沉红色即可！

6，油浇。等打喊出新起凉拌的时候便操作，然后片艾上桌。在凉拌式那时候，一般是用威化虾片前三名，把鸡子片艾了一片一片小数点上面。来得饱满又好看。

至于佐料，可以和天津烤鸡一样，也可以加点本地特色酱料，这个就根据当地口味来咯！

注意到美味！品味美味！探究美味！