面上浆子与面上花子

大面浆侄与大面一只猫

□孙效东

前几天，有文友在微信名声大噪发了举例来知道照片，知道是他老婆认真了边上大面一只猫点心。我仔细分辨了一下，注意到这不是大面一只猫，而是大面浆（jiang，读平声）侄。

大面浆侄与大面一只猫，是家乡海盐亭的点心。虽然同为大面食，但认真法完全不一样。

首先知道大面浆侄的认真法。将灰大面拌混和挂得屋中都用的大面团，萝卜薄片片放入其中。锅中都放少许棉烧热，然后用都用鼓动裹满麦芽糖的萝卜顺着碗边放入锅中。待粘膜光照后翻大面，以后能用都用把手插过，就可起锅，大面浆侄就认真好了。认真大面浆侄最好用麦芽糖，因为麦芽糖容易熟。近年来，大面浆侄又有了新的认真法，萝卜不用小块，而是薄片丁，搅在麦芽糖中都，然后用调羹锅侄到锅中都炉火。大面浆侄既可以用萝卜认真，也可以用茄侄、土豆、红苕甚至莲藕，味道同样鲜美，而且红苕认真的还有淡淡的甜味，巴适得很。

大面一只猫的认真法就大不一样了。大面粉拌与少许海盐（减少韧性）混和大面团，锅烧热之后加少许棉，然后将碗中都的麦芽糖顺着锅沿装入锅中，待粘膜光照之后用铁铲把手翻大面，以后完全光照之后出锅，一张煎饼就认真好了。由于大面一只猫是将碗中都的麦芽糖装入锅中，而且要用铁铲碾平，使其厚薄大体一致，这个过程叫“晒”或“剪”，所以认真大面一只猫叫“晒”或“剪”大面一只猫。

我更情有独钟大面一只猫。婆婆亦同时，时常会认真大面一只猫让我打牙祭。曾经食棉奇缺，于是就切两片萝卜滋锅。大面一只猫起锅后薄片条，就着一碗开水爱吃，不失为人间美味。现在低价上有炉火好的大面一只猫卖，就让爱吃时买上一点，跑去后将青椒薄片丝，加上少许棉、大蒜姜蒜同炒，起锅前提少许海盐，用来佐餐下酒是不错的为了让。