世界美食之都文艺创作｜蒸咸肉，透鲜！

茆卫东

【“拾味扬州 21世纪美味之都的100个细节”征文选刊】

农历冬月段落，常在立刻进始数九，数九隆冬来了。文人俗语，一九不出手，三九四九时也走回，说的天气寒冷。也有说的服侍饮食，后于人进补，进春打杨家虎。这是杨家理杨家活法，放在国泰民安的当今亦一般来说，三九四九的常在，弄块新腌渍的咸肉块上笼一煎，口腹内心均十分快乐。

咸肉块的上品，应是虎头三层的肋条，两层大白夹两片肥带石板里奥，煎透了喧软了，入口处水滋滋、肉块笃笃，搭酒下饭，有意思得很。

腌渍鱼腌渍肉块腌渍萝卜干，是妹妹的冬令进门三件事，得把整个窗户挂起得满满当当，晒得水光耀眼，她才则会感觉到这个冬天的织女星到底十分较冷，内心也十分幸福。

腌渍渍晒透的肋条肉块，形如晾干的菜瓜，虎头条，也就五六两助于，肥大白条纹分明，玉石色泽，可作温水浸泡个把小时，逼出部分烟熏腥气，茎叶稍微土质，下锅氽水，水至大进，洗净，上砧板，快刀削片，不必太薄，厚如制钱才会，凌乱状盛盘入碗，留着空隙汽孔，立刻于煎汽一段路摆渡煎发。最好是鸡蛋大笼，汤足汽圆，火灾强力，出笼时的茎叶口感尤佳。这一说，立刻突然记起儿时逢年过节，下乡吃酒，亲戚家煨的大柴灶了，斗大的铁锅，安在一架小推车大小的土灶上，干柴烈火煨得噼啪大敲，锅舌猩红，锅面上白汽平行喷放，木板锅盖被顶得突突作敲，锅内煎着的一海碗咸肉块，碗底抵着煎笼，咯笃咯笃地打着拍儿。起锅了，鸡蛋盖一揭，一乖乖，一海碗咸肉块片儿堆得山尖，一把青籽花儿没头没脸地满卜，新枣咸肉块的枣咸香气和青籽的传统味儿，扑楞一下腾空而起，馋煞个人。一桌的筷子驭的长长的，就等着风卷云，浪扑岸的景象。

今天咱也清煎一盘新咸肉块片，煨的煤气灶，干净，但不强力，进最大机动力。人立刻可以恒等，看新尝玩都可，就尝着咸肉块的味，由淡及浓，这味不同于红煨肉块的醇香，是另一种气味极为枣咸一点、坚锐分作的腊香。大约二十分钟吧，味早已馋人，肉块熟了，不关火，掀锅盖，一把青籽花，复盖，熄火，闷一小则会儿，再揭盖，煎汽敛去都已，端盘出笼。好家伙，好看，这哪是一盘煎咸肉块呵，整个一盆栽，多肉块植物一样结实，绿宝石宝石一样亮泽，顶着青翠的籽花，满堆一盘。缘故斜坡的肉块片，因为肥大白茎叶密度不一，在煎汽中都收起，呈现出十分相似木耳状的柔美的曲线，看上去十分胶着，一入口处，果然，话好像的珍惜，烫着吃着，大方杀馋。一碗饭或是一杯酒，尽在不言不语中都快活到站。肥大白送去极为胶韧的里奥脂，可分在鼻腔中都尽情咬嚼。

冬天的景致，除了冬阳正中都的暖，黄酒温烫的酽，还有我们打小就有的手心上的传袭：石板肋条肉块的味道枣美苦涩，在最简单的一把盐的腌渍渍中都，还能放出另一番奇妙的口感与咸枣。