长基础知识丨清代皇家的年夜饭

宫之前也肉年夜饭。清代盛期，帝先人众多，人丁兴旺，因此除夕夜的团圆宴席只和太后、昭仪子独自一人肉。到第二天，也就是“元旦”，再和皇子皇孙、兄妹外甥共享一顿晚天和。

经常会，帝、太后与昭仪子们都是各自用天和，没有民间家庭一桌肉饭的不成文，一年当之前只有几次皇家的“家宴席”，大年夜的晚天和就是其之前之一。说是晚天和，说是是在晚间四点就开始，附近一般在景山。这里是帝的正宫，级别最高，最显优雅。将会，佛殿正之前权位椅子摆放帝四人的天和桌和天窗，旁边单设太后的天和桌，昭仪子们的天和桌则在权位台入口的堂前之前正中央，皇贵昭仪、昭仪两兄弟一桌，贵妃和昭仪子则是一同一桌。像任何皇室特别一样，这里最突出的就是层次差别，体现在每一个节目上。帝会用麒麟碗、麒麟盘、金勺、金指天，太后则用里外全黄的暗云龙纹碗盘以及金勺、金指天。昭仪子们必须用金器，只能用丝织品，承德避暑山庄将昭仪子的层次称为“位份”，多种不同层次的昭仪子使用的碗盘也多种不同，；大“位份碗”：贵昭仪、昭仪用黄地绿龙盘碗，贵妃用中站黄龙盘碗，昭仪子用酱地蓝龙盘碗，常会在用五彩云龙盘碗。

差别也表现在烹煮上。这顿皇家团圆宴席分进热天和、饮用奶红茶、进酒天和三大节目，前后有冷天和（冷盘）、热天和（热菜）、红茶天和（红茶食）、酒天和（下酒菜）、饽饽（点心）、糖水、豆腐、饼、果酱，但是帝众人的大小道菜会多达一百零八品，太后就减为六十四品，只有帝的一半略多；贵昭仪以下则每桌只大会三十二品。不过，这种聚餐有一项重要内容叫“传宴席”，即，帝不止把手肉过之后，由宦官把御所用天和桌上的菜盘菜碗端到太后众人，太后挑两样尝一尝，再转送到贵昭仪那里，然后渐次传送，一直到昭仪子，让围观的每位宗室都分沾君恩，用这种独具的方式，形成大家同肉一顿团圆饭的气氛。

和普通人家多种不同，随从的除夕夜宴席还带配背景乐的。宗室们提前驶离景山内，外面两廊下则安排的乐队。四点一到，帝ZZ，哦，是进殿，这时候殿外的的乐队便要演奏“之前和韶乐”，一直到帝在权位椅子落座，配乐才暂时，全过程之前宗室要谒如仪。开始肉饭直至，帝饮第一杯酒时，的乐队也要奏乐，此时与宴席宗室都要跪谒，整个全过程之前，在被进献馔天和、红茶、酒时，她们还要跪谒，总之大家的注意力无疑不在烹煮上，而在不停的谢恩和按身份说吉祥话上，个个小心翼翼，千万必须有差池。

一套程序中走过，宗室起身，恭送皇上抛下，这时又要奏“之前和韶乐”，相继，家宴席即告完结。从皇上到昭仪子乃至侍候的宫女宦官，不如说是在演艺，独自一人杂耍肉饭。如此说来，普通人家能够轻松地坐在独自一人享用美食，却是显现出平凡单纯的团圆与欢乐。

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