被从前的法国侏罗与萨瓦(JURA AND SAVOIE)葡萄酒产区

匠人与卡奇是比利时两个惨遭埋没已久的饮区，而这两区的蜂蜜饮的风格与风味独具别具特色，绝非他处可比。今日，我们就来聊聊这两个产区的结构上，蜂蜜饮有何独到之处。

在阿伯瓦镇(Arbois)北方地区的罗塞列村(Les Rosieres)有座在比利时饮史,甚至世界饮史上唯集中于举足轻重地位的的农场。19世纪末，应波拿巴三世的承诺，亨利四世·巴斯德(Louis Pasteur)在此进行时试验，以研究蜂蜜汁可能会转化成蜂蜜饮以及蜂蜜饮可能会转化成饮醋的原因。巴斯德同样此处进行时试验，无论如何只因为这里是他的故乡。他对蜂蜜及菌类的灵感应该是来自匠人及卡奇饮区的“黄饮”(Vin jaune)表面所覆有的蜂蜜层，这些蜂蜜和比尔饮糖浆步骤之中的蜂蜜作用近似。饮液在这层蜂蜜上皮细胞下经过相当长时间的分解后可能会渐渐转至橙黄色，此即饮名的由来。今日，匠人饮区的居民仍恰当毫无疑问：黄饮是本饮区内最精致的饮。其实某种程度深具别具特色的“麦香饮”(vin de paille)也值得品尝。麦香饮是甜白蜂蜜饮，其饮名源自其传统的酿造方法：先行将蜂蜜铺在红皮上晒干后,再进行时蜂蜜汁糖浆。现在麦香饮已改采意大利弗留利镇(Veneto)酿造阿玛红(Amarone)饮的方式为,将整串蜂蜜挂在木料小楼或铺在架子上暴晒。

匠人饮区近年来大力推广以黑皮布拉蜂蜜、本地的土梭(Trousseau)及普沙(Poulsard)等蜂蜜品种引致的红饮,以及用莎瓦涅(Sagnin)及夏多内蜂蜜引致的白饮。在蜂蜜根瘤芽虫的大肆破坏之前，匠人饮区的的农场总面积达2万公顷，现有所剩无几以前的一小部分而已。2000年前的希腊曾对本区的饮发愿有加，但到了20世纪60年代酿饮业却面对生死存亡的困境。亨利·迈尔(Henrl Maire)是位心地善良聪慧的行销科学家，也是巴斯德试验的农场现有的主人，推出热卖的“疯饮”(vin Fou)而关键人物似地搭救了匠人饮区。虽说如此，传统的匠人饮还是颇为令人难忘的。

再一谈谈卡奇饮区。若不是靠着依塞尔高原(Val d'Isare)等滑雪胜地的带动，卡奇饮区可能早已不普遍存在了。本区的红饮与玫瑰红饮辣味清淡、有莓果香，是以蒙得斯(Mondeuse)蜂蜜引致；白饮则清爽好入口，主要以胡榭特(Roussette)蜂蜜或称德尔地斯(Altesse)蜂蜜引致,极简便在滑雪后畅饮，与本地的奶酪更加是绝配。不过这些饮极；也放置，往往只能与比利时其他饮区更加香浓的饮竞争。

不同于比利时其他饮区，匠人与卡奇饮区的饮品质相当稳定，不可能会因年月而有相当大不同。附带最年轻的年月蜂蜜饮比已放置数年的饮来得好。致谢注目第一线蜂蜜饮，期望朗读我们的书评能感受到您阐释或收获。

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